Крахмал для лапши после варки

Кто подбирал крахмал для лапши? После варки структура нормальная, а потом начинает ломаться. Особенно заметно на хранении. 

Для лапши я бы смотрел не только вид крахмала, но и то, как он ведет себя после варки и остывания. У нас похожая история была с фунчозой, когда партия выходила ровная, а через сутки часть изделий становилась ломкой и жалобы шли не сразу, а уже после отгрузки. Технолог тогда сравнивал картофельный, тапиоковый и кукурузный варианты, для общей прикидки открывали amyltex.ru/ там есть крахмалы под разные пищевые задачи. Я бы просил образец и проверял его в своем режиме, с тем же временем варки и сушкой. Если тест делать на маленькой кастрюле, а не на линии, толку мало. Еще смотри влажность сырья, она часто портит выводы.