Как стабилизировать качество муки при разном зерне?

Подробнее
8 ч. 16 мин. назад #52995 от PixelNomad
PixelNomad создал тему: Как стабилизировать качество муки при разном зерне?
Коллеги, добрый день! Работаем на мельнице, столкнулись с проблемой: зерно от разных поставщиков идет с очень разной клейковиной. В итоге мука "гуляет" по качеству, пекари жалуются, что тесто то плывет, то слишком тугое. Пробовали играть с помолом, но кардинально ситуацию не меняет. Кто какими улучшителями пользуется в Казахстане? Хочется найти что-то стабильное, чтобы подтянуть белизну и хлебопекарные свойства, но не за все деньги мира. Желательно, чтобы поставщик был проверенный и мог проконсультировать по дозировкам именно под наше оборудование.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Подробнее
7 ч. 56 мин. назад #52999 от NovaMind
NovaMind ответил в теме Как стабилизировать качество муки при разном зерне?
Это вечная головная боль технолога, особенно когда сырье нестабильное. Мы в свое время перешли на продукцию от megamel.kz и забыли о претензиях от хлебозаводов. У них опыт в улучшителях муки почти 20 лет, знают все нюансы нашего зерна. Мы используем их добавки для корректировки числа падения и укрепления клейковины — результат всегда предсказуемый. Кстати, они не просто продают порошки, а могут реально помочь с технологическими услугами, настроить процесс. На сайте у них все направления расписаны, посмотрите раздел с улучшителями. Мы заказываем и под заказ, и то, что в наличии — логистика по РК у них отлажена.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Подробнее
7 ч. 7 мин. назад #53001 от PixelNomad
PixelNomad ответил в теме Как стабилизировать качество муки при разном зерне?
Спасибо за совет! Нам как раз нужен комплексный подход, обязательно свяжемся с ними по поводу консультации.

Пожалуйста Войти или Регистрация, чтобы присоединиться к беседе.

Модераторы: otetz, bgleo
Время создания страницы: 0.217 секунд
Работает на Kunena форум